Ramsløg er en af forårets bedste vilde råvarer.
Her laver vi først en enkel ramsløgsolie og bruger den derefter i en cremet hjemmelavet mayonnaise.
Den grønne olie giver mayoen både farve og en mild smag af hvidløg.
Olien kan bruges som topping på supper, salater på pizza i srtedet for hvidløgsolie og alt muligt, du plejer at bruge olie til, her blot smuk grøn og med smag af ramsløg.
Pulpen kan bruges til pesto eller i bagværk, i fars, indbagte eller fyldte ting.
Ingredienser
Ramsløgsolie
- ca. 100–150 g ramsløg
- 3 dl Ekstra Jomfru Olivenolie - vi bruger naturligvis Øliva
Ramsløgsmayo
- 2–3 æggeblommer (pasteuriserede)
- 1–2 spsk æbleeddike/hvidvinseddike eller citronsaft
- ½ tsk salt
- ca. 2 dl Ekstra Jomfru Olivenolie - vi bruger naturligvis Øliva
- 1-2 dl ramsløgsolie
1. Lav ramsløgsolien
Skyl ramsløgsbladene grundigt og tør dem godt.
Kom bladene i en blender sammen med olien og blend i ca. 7 minutter ved høj hastighed.
Den lange blending varmer olien op og hjælper med at trække farve og smag ud af bladene.
Hvis blenderen ikke bliver varm nok, kan olien i stedet varmes op til ca. 60°C før blending.
Hæld derefter olien gennem en fin si eller et klæde, så du får en klar grøn olie.
Hvis der er lidt vand fra bladene, vil det synke til bunds – hæld i så fald forsigtigt den rene olie over i en ny beholder.
Opbevar olien på køl.
2. Lav ramsløgsmayo
Kom æggeblommer, eddike og salt i en skål og brug en alm. mixer eller en blender.
kør det sammen til det begynder at tykne.
Tilsæt den almindelige olie lidt ad gangen, mens du pisker eller blender, indtil mayoen begynder at tykne.
Tilsæt derefter ramsløgsolien lidt efter lidt, indtil mayoen er tyk, cremet og flot grøn.
Smag til med salt og evt. lidt ekstra syre.
Servering
Ramsløgsmayo er perfekt til:
- nye kartofler
- fisk og skaldyr
- grøntsager
- sandwiches
Opbevares på køl og bruges inden for et par dage.