Kvalitetsanalyse
Smagen er helt central for os – det er den, der skaber glæde i hverdagen og giver lyst til at bruge olien igen og igen. Når olivenolien samtidig er produceret af dygtige mennesker, som vi har kendt og arbejdet med i mange år, har vi et produkt som vi stolte af og som vi kan stå inde for.
Parametre som polyfenoler, syregrad og oxidationsværdier understøtter, at der er tale om en ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet – en olie, vi også selv bruger i rigelige mængder.
Øliva – kvalitet du kan smage
Øliva er både laboratorietestet og professionelt smagsvurderet efter internationale standarder. Friskhed, renhed og smagsbalance måles ikke kun i tal, men bekræftes også af trænede smagere – kvalitet der kan mærkes både i køkkenet og på tallerkenen.
Vi anvender et uafhængigt tredjeparts-laboratorium til at analysere vores olivenolie efter EU- og IOC-metoder for at dokumentere friskhed, ægthed og kvalitet. Nedenfor forklarer vi de vigtigste kvalitetsparametre, og hvad de fortæller.
Sensorisk vurdering (EU- og IOC-panelmetode)
| Parameter | Resultat | Betydning |
|---|---|---|
| Median frugtighed | 4.5 | Medium intensitet af frisk olivenkarakter |
| Median fejl | 0.0 | Ingen sensoriske fejl registreret |
| Sensorisk klassifikation | Extra jomfru (Virgen Extra) | Opfylder højeste kvalitetskategori |
Den sensoriske analyse er udført efter den officielle metode fra Det Internationale Olivenråd (IOC).
Et trænet smagspanel vurderer olien for at fastslå:
- om der findes sensoriske fejl (harsk, muggen, jordslået m.m.)
- intensiteten af oliens frugtighed — altså duft og smag af frisk, sund olivenfrugt
Denne test er afgørende for at bestemme, om en olie lovligt kan klassificeres som extra jomfru. For at opnå denne klassifikation må der ikke registreres fejl, og frugtighed skal være til stede.
Den analyserede olie er klassificeret som extra jomfru på baggrund af panelresultatet.
Frugtighed: 4,5 afspejler en udtalt grøn friskhed og let pikant afslutning, som hænger sammen med et naturligt højt indhold af polyfenoler.
(Føles som krads i halsen, sort peber/chili - hvis du smager olien alene).
Polyfenoler bidrager både til smagsintensitet og oliens naturlige stabilitet.
Kemisk kvalitet (EU / IOC-metoder)
| Parameter | Resultat | EU-grænse | Hvad tallet fortæller / indikerer |
|---|---|---|---|
| Syreindhold (fri oleinsyre) | 0,13 % | ≤ 0,8 % | Indikator for olivenfrugtens sundhed og korrekt forarbejdning. Vores test viser: Meget lav fri fedtsyre – udtryk for sunde, intakte oliven og skånsom presning. |
| Peroxidtal | 6,2 meq O₂/kg | ≤ 20 | Måler primær oxidation (friskhed). Vores test viser: Lav oxidationsgrad – tegn på frisk olie og god kontrol af iltpåvirkning. |
| K232 | 1,65 | ≤ 2,50 | Indikator for tidlig oxidation af fedtsyrer. Vores test viser: Meget lav oxidativ belastning. |
| K270 | 0,12 | ≤ 0,22 | Indikator for sekundær oxidation og aldring. Vores test viser: Meget lav oxidativ belastning og frisk olie. |
| ΔK | < 0,01 | ≤ 0,01 | Kontrolparameter for autenticitet og fravær af raffinering. Vores test: Bekræfter, at olien ikke viser tegn på raffinering eller kemisk nedbrydning. |
| Ethylestere | < 10 mg/kg | ≤ 35 mg/kg | Indikator for olivenernes friskhed før presning. Vores test viser: Korrekt forarbejdning af friske oliven og høj råvarekvalitet. |
| Totale polyfenoler | 353 mg/kg | Ikke reguleret | Naturligt indhold af antioxidative planteforbindelser, som bidrager til smagsintensitet, bitterhed, pikanthed og oliens stabilitet. |
| Vand og urenheder | ≤ 0,1 % | ≤ 0,2 % | Indikator for renhed og korrekt separation/filtrering. Vores test viser: En ren olie med god proceskontrol efter presning, hvilket er en forudsætning for bedre holdbarhed og bevarelse af smagsprofil |
| Faste partikler | ≤ 0,05 % | ≤ 0,1 % | Indikator for indhold af faste rester og dermed oliens renhed, stabilitet og holdbarhed. Vores test viser: Meget lavt indhold af faste rester, hvilket bidrager til stabilitet, klarhed og ensartet kvalitet over tid |
- Analyserne er udført i overensstemmelse med EU- og IOC-metoder. (Se mere om laboratoriet nederst på siden)
- Polyfenoler er bestemt ved Folin-Ciocalteu-metoden
- Værdierne relaterer sig til den Ekstra Jomfru Olivenolie vi sælger her på siden
Rig på polyfenoler og antioxidanter.
Vores test viser: Polyfenolindhold: 353 mg/kg
Analyserne er udført af Laboratorio Tello, Et spansk analytisk laboratorium, med speciale i avancerede fødevareanalyser.
Laboratoriet er en del af Tentamus Group – en stor international laboratoriegruppe med fokus på fødevarer, landbrug, miljø og farmaci.
Laboratoriet er anerkendt af Comité Olímpico Internacional (IOC).
Denne anerkendelse gælder avancerede analyser af rester (residues) og kontaminanter.
IOC-anerkendelse stiller meget høje krav til metodevaliditet, sporbarhed, kvalitetssystemer og analytisk præcision.
